Variedade de pratos de lagosta pode ser facilmente explicado pelo fato de que, em quase todos eles comestível. Surpreendido? Sim, o mais premiado "Tom" - saborosa lagosta fígado. Às vezes, é adicionada a molhos para enfatizar o magnífico cheiro agradável. Sem caviar menos valioso e vermelho, as fêmeas - "Corão". Em seguida vem a carne de lagosta, que é não só na parte de trás, mas nas garras e pequenos pedaços suculentos pode ser removido das pernas e antenas. O que resta? Shell em si. Ele desmoronou e usado para condimentar sopas, bisque de frutos do mar e ragout. Mas os pratos mais famosos fazer, é claro, a carne de lagosta. Este Thermidor da lagosta, Newberg e Lobster Fra Diabolo.
Lagosta à Thermidor.
Você vai precisar de: 1 lagosta pesando cerca de 1 kg, 1 xícara de azeite, 2/3 xícara de vinho branco e a mesma quantidade de caldo de peixe, 1 colher de sopa de cebolinha picada, estragão, 1 xícara de base molho bechamel, ¾ xícara de gordura (pelo menos 22%) de creme de leite misturado com 2 gemas de ovo, 1 colher de chá de mostarda seca, um pouco de queijo parmesão ralado, a manteiga derretida, sal e pimenta do reino moída.
Omar revestido com azeite, polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno a 220 graus Celsius por 20 minutos, sem esquecer periodicamente lubrificados com óleo de oliva.
Enquanto lagosta é resfriado, misture em uma panela o vinho, caldo de carne, cebola e estragão, bata na emulsão, fogo e acrescente o molho bechamel, em seguida, digite o creme de leite, misturado com as gemas, aqueça em fogo baixo.
Retire a carne da lagosta, tomando cuidado para não danificar a casca.
Quando o molho na frigideira aquece, adicione a mostarda, tempere e coloque a carne de lagosta. Quente. Preencha recebo um monte de armadura, lubrifique-a com manteiga derretida, polvilhe com o queijo e leve ao forno a 190 graus Celsius até marrom claro.
Lobster Newberg.
Neste prato a carne de lagosta em um molho mais fino molho cremoso Velouté aromatizado com excelente sherry, servido no pão de trigo. Você vai precisar de: 1, 5 kg de lagosta, ¼ xícara de manteiga sem sal, 2 colheres de sopa de xerez ½, 3 ½ colheres de sopa de conhaque, 1 ½ xícaras de espessura (22%) de creme de leite, ¼ colher de chá de noz-moscada ralada 4 gemas grandes, espancado em espuma e pimenta caiena a gosto.
Em uma panela grande de água fervente com sal, mergulhar lagostas, certifique-se de cabeça para a frente, e cozinhe, coberto, por 8 minutos a partir do momento que a água ferve novamente. Extratos de carne de lagosta refrigerados todos e corte em pedaços pequenos, cada centímetro.
Em uma panela de paredes espessas derreta a manteiga e mergulhe a lagosta carne fatiada, aquecer em fogo médio por 2 minutos, em seguida, adicione 2 colheres de sopa de xerez e 2 colheres de sopa de conhaque e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos. A escumadeira, retire a carne e transfira para uma tigela separada. Em uma panela, adicione o molho de creme de leite e se resumia a um volume de um copo. Reduza o fogo para baixo e adicione o restante álcool, noz-moscada. Tempere com sal e pimenta. Quando a temperatura atinge 60 graus Celsius molho, adicione as gemas batidas e cozinhe, mexendo sempre por cerca de 3 minutos. Misture a carne da lagosta com o molho e sirva com torradas.
Lobster Fra diabolo
Esta receita é a submissão especialmente eficaz. Cozido em molho de tomate com ervas lagosta servido flambe - banhado em brandy e incendiados.
Você vai precisar de: 1 kg de lagostas, 6 colheres de sopa de azeite de oliva 4 raminhos de salsa, 1 colher de chá de tomilho e orégano, finamente picada 1 pequeno dente, picada 1 dente de alho, 2 dentes de bud, ¼ colher de chá de noz-moscada, sal e moída na hora preto pimenta, 2 xícaras de molho de tomate, ¼ xícara de conhaque.
Lobster cozido em azeite bem quente até que até que pokorichneveyut, então diminui a fogo lento e deixe cozinhar mais 10 minutos. Adicione a salsinha, tomilho e orégano, cebola, alho, cravo, noz-moscada, sal, pimenta e purê de tomate. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, não se esqueça de se mexer.
Antes de o alimento é colocado em um prato de lagosta, polvilhado com molho, brandy e depois incendiados.