O primeiro candidato ao título do clássico mexicano Salsa - molho com muitos nomes. Ele é chamado e freska salsa (molho de tomate fresco), e cruda salsa (molho cru) e salsa bandera (flag molho). O último nome deste salsa deve as suas cores vivas - vermelho, branco e verde. Estas são as cores da bandeira nacional do México. Para a fabricação de salsa fresca sejam 1 cebola pequena branca, 1 resistente sólido tomate médio, 1 limão, coentro feixe, metade das pequenas inflamados variedades serrano Pimenta, e metade de uma colher de sal. Outra chamada salsa pico de gallo - molho de "bico de galo" - esta salsa é obrigado a tecnologia culinária homônimo quando os produtos finamente desintegrado e misturados ", como um galo bicou". Descascada e finamente tomate e cebola picados, coentro picado misturado com adição purificado a partir de grãos e também esmagado pimenta, tempere com sal recém-espremido suco de limão e mexa levemente, com colheres e garfos de saladas especiais. Assim, verifica-elegante molho de pimenta fresca, que é chamado de salsa Mexicana (salsa mexicana).
Mas salsa vermelha (salsa roja) pode reivindicar o título do molho mexicano clássico com nada menos justificação. Baseia-se em quase os mesmos ingredientes, mas é preparado por uma argamassa de pedra e um pilão (molcajetes), e esta tecnologia tem sido amado pelos antigos maias. Se salsa fresco comer doce, uma vez cozidos, Salsa Roja melhor começar a preparar com antecedência. É totalmente "revelado" cerca de um dia. Tome 2 tomates médios, quartas-de-lâmpadas, 1 serrano variedades de pimenta malagueta, 2 dentes de alho e 1 colher de sopa de azeite de oliva. Aqueça o azeite em uma frigideira. Tomates cortados em quartos, livre de grãos de pimenta e cortadas em rodelas, adicione os legumes na frigideira, alho e cebola descascada para o mesmo lugar do todo. Simmer esta mistura na frigideira 5-10 minutos em fogo médio. Se você quer conseguir um sabor autêntico, limpe salsa em um almofariz de pedra. Se você não tem uma argamassa ou não têm a paciência, você pode pular o molho por um liquidificador, mas na velocidade mínima. Sal salsa, transfira para uma tigela e deixe fermentar.
A salsa (salsa verde) verde não menos popular no México. Lá, ela é considerada menos queima, em comparação com Salsa Roja, mas para os europeus a diferença de sabor não é tão perceptível. Os mexicanos dizem que qualquer molho não deve ser apenas afiada e tão ansiosos para fazer você se sentir como El Diablo - o Diabo - com o seu próprio garfo paus-lo na língua. Com esta abordagem pessoa desconhecida realmente não importa como afinados estes garfos, o suficiente do fato de sua existência em sua laringe. Para preparar salsa verde, tome 4 tomates verdes sólidos, 2 dentes de alho, um quarto de cebola, pimenta jalapeno 4 variedades, feixe coentro, sal e pimenta, um pouco de água limpa. Tomates esquartejado em fatias, alho e cebola, coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos. Pique o coentro, colocar grama e mistura de vegetais em um almofariz ou liquidificador. Rub, sal e pimenta e sirva. Provecho!