1969 pode ser considerado o ano de nascimento da culinária experimental. Nicholas Kurti feito para a comunidade científica do relatório do Reino Unido "Física na cozinha." Lembrado sobre isso mais tarde, no início dos anos 90. E a França, que sempre considerou justamente o berço da gastronomia mundial, mostrou ao mundo um milagre - um gosto da gastronomia molecular.
Ao cozinhar cozinheiro trabalha com o estado de agregação e composição química do produto. Do ponto de vista de processos químicos não é de estranhar que a proteína se dobra, se você adicionar álcool. Ao cozinhar ovos acontece a mesma coisa. Acontece que, um ovo cru pode ser preparado por deixá-lo por um mês em uma solução alcoólica. Milagres? Não apenas os processos físico-químicos.
Depois de um estudo inicial dos processos que ocorrem com os alimentos, ocorreram as seguintes etapas. Por exemplo, a invenção de novos pratos, que não incluem combinar os ingredientes habituais de cozedura. Uma das obras-primas - um chocolate branco tandem e caviar. Parece que pode haver em comum estes produtos? Acontece que eles têm uma composição química muito semelhante, de modo que eles são perfeitamente combinados uns com os outros.
Podem ser adotadas algumas técnicas da gastronomia molecular. Seus bolos vai sair mais suculenta e macia, se antes de cozinhar com uma seringa para colocar neles um pouco de rum. Suco de abacaxi, graças proenzimam perfeitamente suavizar até mesmo a carne mais dura. Basta deixar a carne no suco de abacaxi fresco por algumas horas.
Ao cozinhar a carne, considere a sua estrutura. Se há um lote vivo, altas temperaturas tornará mais macio. É melhor para reduzir a temperatura e aumentar o tempo de cozedura. O colagénio, que é uma parte da carne a uma temperatura acima de 70 graus C torna-se rígida, e a uma temperatura adequada é transformado em gelatina, tornando o produto de uma suave e suculento.
Há uma outra maneira de melhorar a qualidade da carne cozinhada. Precisa de 10-15 minutos para fritar em fogo alto. Depois disso, tampe a panela com uma tampa, desligue o calor, para dar o calor é distribuído uniformemente por toda a peça. Depois de 5 minutos, você pode reativar a placa, mas o botão definido para o mínimo. Além disso, a carne é quase não perder peso depois da cozedura.