A qualidade característica de o sal é que ele está envolvido em todos os processos químicos do corpo, mesmo na transmissão de impulsos entre neurónios. Além disso, o cloro é excelente conservante de sódio e impede reprodução perigoso de várias bactérias e microrganismos que vivem dentro e que penetram no corpo humano.
Apesar de todas as qualidades positivas de sal, deve ser lembrado que a utilização excessiva leva a uma pressão estável arterial elevada, um aumento significativo da carga sobre os rins, provocando assim como o ganho de peso persistente. Isto é devido ao facto de o sal mantém o excesso de fluido no corpo, e que os produtos que muitas vezes combinados sal rico em gordura e açúcar, mas não em fibra e cálcio. O uso a longo prazo de sal em grandes doses pode levar a doença cardiovascular, doença hepática, diabetes, obesidade, câncer.
O consumo diário de sal é aproximadamente igual a um terço de uma colher de chá, mas deve-se lembrar que, em muitos produtos já na natureza ou que contém o seu número. Isso é o que os opositores da ingestão de sal e confirmar suas crenças, acreditando que o sal contida nos alimentos é suficiente. Outra questão que muitos alimentos sem sal tem um sabor desagradável, então comê-los desta forma não é possível. É melhor não abusar alimentos afiados e salgados, mas não desistir de sua utilização, uma vez que pode levar a fraqueza, tonturas, náuseas, dores de cabeça, depressão, e problemas de saúde em geral.