Cozinheiros chineses com o seu desejo irreprimível de reinterpretar o gosto - apenas crianças em comparação com os seus homólogos europeus, que introduziram às massas as técnicas mais cruéis de cozinhar. Como resultado, vegetais frescos, frutas, carne, peixe, etc. perder metade dos nutrientes, e alguns deles (por exemplo, enzimas) quase completamente destruídas.
Durante o século 20, a população urbana mudou para produtos produzidos por métodos industriais. E só a meados dos anos 90 estão voltando de moda para um estilo de vida saudável, e com ele - em produtos agrícolas e classe alimentos "orgânicos". As principais diferenças entre eles são as seguintes: apesar do fato de que ambas as espécies são cultivadas "old-fashioned" maneira, no segundo caso, o fabricante garante que não utilizam produtos químicos. E os agricultores, e os produtos orgânicos são muito mais caros produtos produzidos por métodos industriais e vendidos principalmente nas boutiques gastronómicas. Mas chefs conseguem preparação imprópria negar todos os benefícios e, a partir deles.
Existem algumas dicas básicas que lhe permitirá salvar a "vida" em produtos frescos. Ao comprar frutas e legumes, trazendo-os para casa, não remova imediatamente na geladeira. Dê "respirar", e depois transferir para um recipiente com tampa imediatamente triagem e separação madura ou estragado. Se não houver nenhum recipiente - mover-se em sacos de plástico limpos, nos quais os furos pré-fabricados para a circulação de ar. Eles protegem contra a condensação, um impacto negativo sobre as frutas e legumes armazenados. A carne deve ser tão rápido quanto possível após a compra de corte e embalagem de acordo com o uso pretendido. Loja em sacos de plástico, este produto não é recomendado. O peixe é melhor não armazenar e reciclar um máximo de 5-6 horas após a compra. Lembre-se que o armazenamento e corte adequado desempenhar um papel importante na conservação dos nutrientes.
Quando você iniciar o tratamento, escolher o mais suave. Tente não marinar vegetais para o futuro, preferindo fermentado em que o processo de fermentação do ácido láctico e a formação de enzimas benéficas. Frutas e frutos melhor triturado com uma pequena quantidade de açúcar e guarde na geladeira. Por este tratamento, eles ainda têm quase toda a "vida". Uma boa maneira blanks - geada. Apesar do fato de que alguns defensores de um estilo de vida saudável assustar-se e outros "Freon volátil" envolventes alimentos congelados, este método, sem dúvida, é a adoção.
Quanto ao tratamento térmico, é necessário dar preferência a tecnologias que cozem e destila para um casal. Foi durante este cozinhar carne, peixe e legumes perder o mínimo de vitaminas e minerais.