Zira - especiaria oriental: Understanding
Cumin (cominho) - esta erva de uma bienal. Externamente, ela se assemelha cominho, e porque eles são freqüentemente confundidos. Cumin tem um, pungente odor bastante forte e tem um sabor de noz ligeiramente amargo que se torna mais evidente quando assar ou moer as sementes desta planta.
Em publicações culinárias você pode encontrar-se com vários nomes cominho - cominho Roman, Zara, cominho, Cuminum, Cuminum tminovy, Kamoun.
Este é considerado o berço das especiarias da Ásia Central. Além disso, ela é cultivada no Afeganistão e Irã, Sudeste Asiático, América Latina e África do Norte, bem como nos países do Mediterrâneo.
Existem 4 tipos de cominho:
- Persa;
- Kirmanchi;
- Síria;
- Nabataean.
O mais popular nos países orientais são cominho persa e Kirmanchi.
Kirmanchi Zira - um preto tempero, muito pequeno, tem um cheiro pungente. Persa - especiaria amarela, muito saboroso, tem médias sementes. No caso dos alimentos utilizar apenas as sementes de cominho, pois o caule e as folhas têm um gosto amargo.
Propriedades curativas das oriental especiarias cominho
Zira ganhou um lugar especial na cozinha, não só por causa do gosto refinado e sabor único, mas também por suas propriedades curativas. A estrutura desta especiaria inclui uma série de substâncias úteis:
- vitaminas do complexo B;
- O ácido ascórbico;
- Cálcio, fósforo, magnésio;
- Até 20% de óleos gordos, 10-15% de proteína, 2, 5-4% de óleos essenciais e 16% de goma.
Zira hipertensiva útil e problemas cardíacos, que previne a formação de coágulos de sangue, tem efeitos benéficos sobre o sistema cardiovascular e protege contra ataques cardíacos e derrames. Esta especiaria ajuda a digestão, melhora o apetite, melhora a acuidade visual, melhora a atividade cerebral. Cumin também elimina inchaço, cólicas e espasmos nos distúrbios gastro-intestinal. Além disso, pode lidar com dispepsia.
Zira efeito benéfico sobre o sistema reprodutor feminino. As mães que amamentam podem beber periodicamente água fervida com Zira chão. Esta bebida é para ser consumido sob a forma de calor ou de arrefecimento aumenta a produção de leite e reduz a inflamação do útero.
Cominho pode ser utilizado para o chá, melhora estômago. Além disso, é útil adicionar um chá para aliviar a tensão nervosa e eliminar enxaquecas. Devido ao teor de goma em zire esta planta pode ser utilizado como um anti-séptico eficaz e cura sob a forma de loções.
Segredos de cozinhar vários pratos com Zira
Para fazer com que o sabor picante e sabor berry-compota de frutas, é o suficiente para jogar 1/4 colher de chá cominho. Sopa com carne e arroz vai se tornar sabor fino e picante, se adicionar uma pequena quantidade de pó de cominho. Prato de cenouras vai ficar rico, gosto brilhante, se no final de cozinhá-los um pouco de cominho polvilhar.
Fermento adquirir um sabor característico, se adicionar uma pitada de cominho em pó. Obter sorvete impertinente e pêssegos cozidos com esta especiaria.
Sabor rico e picante e temperada com sopa de cominho adquirir batata, saladas de vegetais, peixes e pratos cozinhados, carne de porco cozidos e fritos. Este tempero pode ser utilizado em tomates, pepinos decapagem. Cogumelos marinados obtidos e perfumado, se você adicionar um pouco de cominho. Aroma Interessante esta especiaria dá chucrute.
Zira - a rainha das especiarias na culinária oriental
Na Índia Zira temperado pratos de vegetais. No Tadjiquistão e Uzbequistão esta especiaria gostaria de acrescentar em arroz, sopas, lanches e bolos. Sementes de cominho moído para o famoso molho "Chili".
Sementes de cominho é sempre incluído na popular mistura de especiarias indiano chamado "garam masala", que tem muitas variações diferentes.
No Quirguistão, cominho usado para marinar carnes, cozinhar a carne assada com legumes e molhos para adicionar sabor. Em outras palavras, no Oriente quase nenhum dos pratos, com excepção para a sobremesa, não pode prescindir de cominho. No que respeita à cozinha europeia, os gregos adicionado este tempero em salsichas em Smyrna e Stethatos (guisado). E os búlgaros, chamando kimionom cominho aplicá-la aos pratos de carne sabor.
Receita Pilaf com a adição de cominho
Na preparação do pilaf oriental, você não pode fazer sem cominho. Toda a sua sementes são um ingrediente essencial para dar a este prato um aroma picante e sabor picante-doce. Cheirar fortemente sentida em arroz cominho, cozinheiros orientais recomendam antes de adicionar este tempero no prato cuidadosamente esfregue-o entre as palmas das mãos sementes.
Para preparar o pilaf, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- Zira (sementes) - 1 colher de sopa;.
- Carne (cordeiro ou de porco) - 1 kg;
- Cenouras grande porte - 5 peças;
- cebolas - 3 peças;
- Alho - 5 peças;
- Barberry - 3 colheres de sopa;.
- Arroz redondo - 400-500 gramas;
- Sal - 2 colheres de sopa.;
- O óleo vegetal.
Corte a carne em pedaços e coloque-os em óleo bem quente. É desejável utilizar este caldeirão, mas se encaixam e panela com fundo grosso. Frite os pedaços de carne por aproximadamente 10 minutos. Enquanto eles estão preparados, cenouras costeleta purificadas e as cebolas picadas.
Lave o arroz 3 vezes e, em seguida, preenchê-lo com água fervente. Em uma panela, acrescente a carne desfiada com cenoura, arroz quente, cominho, barberry, e sal. Coloque no fundo das cabeças de alho descascados pote inteiro, em seguida, adicione água quente que cobre o arroz. Em fogo baixo até que pilaf cozido trazer (pode demorar cerca de meia hora). Depois disso, bem embrulhar chaleira ou panela com pilaf e dar autêntica cerca de 30 minutos.